香港人食香港菜 5間用本地菜餐廳推介支持本地農業

Cher Chu

Oct 29 2022

不少餐廳都支持 farm to table 理念，以時令本地食材將大自然元素融入菜餚，不時不食，不但帶出最新鮮的味道，也能支持本地農業及本地生產，亦有助減少碳足跡。以下 5 間餐廳絕大部分食材都使用本地菜，從暖心日式家常料理，到西式 fusion fine dining 都有，味道與視覺都得到雙重滿足，絕對值得一試！

閱讀全文

本地菜餐廳1. Mum Veggie Café

Mum Veggie Café 店主於日本留學期間接觸日式茶道，其後開始鑽研各款日式素菜與定食料理的烹調方法，希望將日式素菜帶回香港。所以 Mum Veggie Café 除了如一般 Cafe 提供咖啡類飲品外，更提供家常素食菜式。

店主懷着對大自然感謝的心去做每一款料理，致力發掘不同本地時令新鮮食材，並以製作精進料理的理念及基礎，設計出一系列日常野菜料理。採用五彩繽紛的食材製作料理，如日式家常野菜料理、自選定食，不同的蔬菜配上蒸飯或自家製飯團等等，讓人垂涎三尺。

MUM X 東北菜檔的季節期間限定菜式，合作農場包括梧桐河呢塊田區家、坪輋有心機 Zen Organic Farm、沙嶺孖記農場、元朗八鄉菜園農業先鋒田等。（圖片來源：IG@mum_veggie_cafe）

見字食菜。（圖片來源：IG@mum_veggie_cafe）

Mum 設有本地菜購買，訂購每週本地農產，更還有當造本地菜食譜分享。（圖片來源：IG@mum_veggie_cafe）

地址：新蒲崗仁愛街34號地下B舖

本地菜餐廳2. 黑窗里

這間素食店富有文化氣息，而最特別的是雖則香港租金持續高企，但黑窗里仍盡量保留素食「自由定價」的習慣。餐牌每日不同，在每天提供的三款素食主食中，會有一款主菜是以自由定價收費。

黑窗里主要由 3 位成員負責烹調素食，會因應節氣，推出讓人吃罷身心舒服的時令菜色，極有心思。成員亦將旅途上吃過的特色小菜研發出素食版本，為菜單上增添異國料理。值得一提是黑窗里的食材購自本地農業，做出新鮮可口之餘亦全力支持本地市場。

本地菜餐廳黑窗里每日的餐牌都不同，提供湯、小食、主食、甜品及飲品，全部皆為素食。圖中的主食包括蒜香西蘭花羽衣雜菌青醬燴飯、椰香五蔬豆品喇沙湯金邊粉、土耳其香料蕃茄燉菠菜鷹咀豆飯，賣相與味道都非常吸引。 — 黑窗里每日都會在社交平台更新是日餐牌，提供湯、小食、主食、甜品及飲品，全部皆為素食，天天不同。圖中的主食包括蒜香西蘭花羽衣雜菌青醬燴飯、椰香五蔬豆品喇沙湯金邊粉、土耳其香料蕃茄燉菠菜鷹咀豆飯，賣相與味道都非常吸引。（圖片來源：FB@openblackwindow）

本地菜餐廳店內不時會有本地菜售賣，大家可以密切留意黑窗里的社交平台。 — 店內不時會有本地菜售賣，大家可以密切留意黑窗里的社交平台。（圖片來源：FB@openblackwindow）

地址：深水埗大埔道79-85號民安大廈地舖

本地菜餐廳3. ROGANIC

英國大廚 Simon Rogan 的首家海外餐廳，主打新派英國菜，2022 年上榜米芝蓮一星餐廳，並連續 2 年入選「米芝蓮綠星」（the MICHELIN Green Star），代表餐廳在日常營運中實踐永續發展。
Roganic 崇尚自然有機，提倡農場到餐桌（Farm to Table），大量選用香港本地農場和有機農場的食材，也採用本地豬肉、禽類，並有自家種植的新鮮香草及室內微型菜苗，講究新鮮。餐廳與本地農場緊密合作，最新菜單就選用了「香城遺菇」出品的牡蠣菇，香城遺菇位於屯門，以可持續方式生產，是一家採用回收咖啡渣種植食用菇的農舍。

全新菜單，菊芋 (Jerusalem artichoke) 配搭「香城遺菇」出品的牡蠣菇，以 ragstone 羊奶芝士作點綴。（圖片來源：IG@roganichongkong）

本地菜餐廳 Roganic自家種植的新鮮香草及室內微型菜苗。 — Roganic自家種植的新鮮香草及室內微型菜苗。（圖片來源：IG@roganichongkong）

本地菜餐廳廚師與農場建立緊密的合作關係，大廚 Simon Rogan 經常造訪農場以了解其環保運作方式和當季時令食材。 — 廚師與農場建立緊密的合作關係，大廚 Simon Rogan 經常造訪農場以了解其環保運作方式和當季時令食材。（圖片來源：IG@roganichongkong）

地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖

本地菜餐廳4. Moxie

魚素餐廳 Moxie 於中環置地廣場開設，主廚 Michael Smith 在米芝蓮一星餐廳 Arcane 領軍多年，主打對地球輕量負擔的高質美食，以無肉菜單為主題，菜式以本地農場蔬菜為主導，選用各種植物性食材，配合可持續來源的海鮮，創作合時令菜餚。

主廚 Michael 於 2020 年參加了「Veganuary 純素一月」，奉行了 31 天純素生活後，轉為茹素並偶爾吃一次魚類。Michael 提倡正念飲食，將健康與注重環保的生活理念注入菜單，希望減少碳足跡同時支持本地農業，他堅持盡量選用本地農場的菜，而菜單上的海鮮，如三文魚、八爪魚、鱸魚等等，均是可持續的來源。

本地菜餐廳費利曼圖八爪魚配上西蘭花苗、新鮮水牛芝士和莎莎青醬，是Moxie 的必試菜式。 — 費利曼圖八爪魚配上西蘭花苗、新鮮水牛芝士和莎莎青醬，是Moxie 的必試菜式。（圖片來源：IG@moxie_hk）

本地菜餐廳 Moxie 是澳洲名廚 Shane Osborn 的餐廳集團 The Arcane Collective 旗下餐廳，由主廚 Michael Smith主理。 — Moxie 是澳洲名廚 Shane Osborn 的餐廳集團 The Arcane Collective 旗下餐廳，由主廚 Michael Smith主理。（圖片來源：IG@moxie_hk）

地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓203號舖

本地菜餐廳5. 1111 ONES Restaurant and Lounge

主廚 Will Leung 曾在香港半島酒店 Felix 、Gaddi’s 及仙后餐廳工作，更跟隨米芝蓮三星餐廳名廚 Bruno Ménard 學藝，提供 6 道與 8 道菜式的 tasting menu，以精美 fine dinning 演繹本地新鮮時令食材及香港味道。
最新菜式「魚香茄子」，將本地種植的茄子用木魚柚子醬汁浸泡，表面鋪上紅菜頭啫喱片，在配以大澳鹹魚研磨成粉末調味，以創新西式方法呈現魚香茄子這道家常小菜。另一特色菜式是炸本地軟殼龍蝦，伴以蒜頭、麵包糠、本地豆豉、惹味香料及沙巴翁醬，創造出全新的避風塘風味。